Блог пивовара

Засветка пива

Этот дефект возникает, когда изогумулонные горькие соединения в хмеле вступают в контакт и реагируют с определенными длинами волн света. Проще говоря, неприятный вкус появляется при относительно быстром действии прямых солнечных лучей или при продолжительном воздействии рассеянного дневного или искусственного света.

Этот аромат также может быть вызван использованием хмеля Cluster в конце кипячения сусла. Этот дефект - результат фотохимического воздействия ультрафиолета на сульфогидрильные группы экстрактивных веществ с образованием этилмеркантана.

Чтобы от него избавиться, надо закрывать пивоварню аламбиком или крышкой, при сливе пива использовать непрозрачные шланги, брожение и выдержку проводить в нержавеющих баках и кегах.

В некоторых случаях для достижения реакции требуется всего несколько секунд, поэтому за этим процессом надо четко следить.


Варим клон пива Pilsner Urquell (Пилснер Урквел)
Пилснер Урквел - оригинальное название Pilsner Urquell, варится в Плзене (Pizensky Prazdroj, Czech Republic) на очень мягкой, практическ...
2020-04-20