Блог пивовара

Немецкий стиль пива

Богатая сладость мюнхенского солода, как у хлебных корок. Также
приемлем намек на шоколад, орехи, карамель и ириски. Классический тип коричневого лагера из Мюнхена, развившийся как более темное пиво с солодовым акцентом, частично из-за воды с умеренной карбонатной жесткостью.

Цвет от темно янтарного до темно коричневого, часто с красным или гранатовым оттенком. Кремовидная пена, по цвету от светлой до средней желто-коричневой. Обычно прозрачное, хотя существуют темные нефильтрованные версии.

Вкус: Преобладает богатый и сложный вкус мюнхенского солода, напоминающими по вкусу хлебные корки. Вкус может быть умеренно сладким, но он не должен быть подавляющим или приторным. На заднем плане может ощущаться намек на карамель, шоколад, поджаренный или ореховый привкус.

Хмелевая горечь умеренно низкая, но заметная, баланс решительно сдвинут в сторону солода. Вкус благородного хмеля от слабого до нулевого. Послевкусие остается солодовым, хотя хмелевая горечь может стать более очевидной в полусухом финале.

Состав: Засыпь в основном состоит из немецких мюнхенских солодов (до 100 % в некоторых случаях), остальная ее часть состоит из немецкого пильзнер солода. Очень небольшое количество кристаллического солода может добавить декстринов и цвет, но не должно привнести чрезмерной сладости. Очень незначительные добавки жареных солодов (таких как Carafa или шоколадный) могут использоваться для улучшения цвета, но не должны при этом давать никакого вкуса. Должны использоваться благородные сорта немецкого хмеля и немецкие лагерные дрожжевые штаммы. Вода с умеренной карбонатной жесткостью.

Параметры: OG: 1.048 - 1.056
IBUs: 18 - 28 FG: 1.010 - 1.016
SRM: 14 - 28 ABV: 4.5 - 5.6%

Коммерческие примеры: Ayinger Altbairisch Dunkel,
Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, Paulaner Alt Munchner
Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Penn Dark Lager,
Capital Munich Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon
Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark


Рецепт карамельного лагера в немецком стиле Herr Brud Lager
Этот рецепт я варил три раза, каждый раз изменяя состав солода и паузы варки. Номера варок 71, 80 и 96 для истории. Первые две варки вкл...
2020-04-22